Вкусная домашняя докторская колбаса с ярко выраженными ветчинным и чесночным натуральным вкусом и ароматом.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиная шея 1.1 кг
- Говяжья вырезка 400 г
- Чеснок 3 зубчика
- Мускатный орех молотый ½ ч.л.
- Соль нитритная (0,5-0,6%) 13 г
- Соль поваренная 14 г
На порцию
Калории: 4,682 ккал
Белки: 225.48 г
Жиры: 416.71 г
Углеводы: 3.84 г
Шаги
-
Охлажденное мясо измельчить на мясорубке с диаметром отверстий не менее 6 мм. - К фаршу добавить измельченный чеснокодавилкой чеснок, соль и мускат.
- Тщательно и быстро вымешать фарш до получения липкой консистенции, при этом не нагревая фарш свыше 12 градусов.
Вложить вветчинницу чистый пищевой пакет. Фарш плотно вложить внутрь пакета в ветчиннице избегая образования воздушных пузырей.
- Конец пакета скрутить жгутиком и закрыть ветчинницу согласно инструкции к ней и оставить в холодильнике на 12 часов.
- Перед готовкой докторскую колбасу в ветчиннице выдержать при комнатной температуре пару часов. Готовить колбасу можно в воде (в кастрюле или в мультиварке), в духовке или даже в коптильне, соблюдая один и тот же температурный режим — при 80-85 градусах до 70-72 градусов внутри батона.
- Ветчинницу с готовой докторской колбасой охладить под холодным душем и убрать в холодильник минимум на 8-10 часов. Хранить приготовленную в ветчиннице колбасу из фарша можно, завернув в фольгу или пергамент, в холодильнике.
- При невозможности померить внутреннюю температуру готовить 15 минут на каждый см диаметра.
- Колбаса всегда солится из расчета 1,8-2% от фаршемассы, поэтому лучше иметь для колбасы кухонные электронные весы.
- Нитритную соль 0,5-0,6% в колбасах, ветчинах и сосисках «разбавляйте» поваренной солью 50/50, исключения — сыровяленные и сырокопченые изделия.
- Если будете готовить эту колбасу в мультиварке, то имейте ввиду, что многие модели начинают отсчет времени со стартовой кнопки, а не со времени нагрева воды до нужной температуры.
Домашнюю буженину с легкостью можно приготовить в мультиварке.
Сочная и нежная ветчина из индейки порадует ваших гостей и родных.
Попробуйте приготовить восхитительный рулеты из индейки
