Натуральный и отменный вкус и из свежего мяса. Колбаса готовиться по вашему вкусу используя ветчинницу. Следуйте пошаговому рецепту и будет очень вкусно!
Ингредиенты
- Свиной фарш 240 г
- Говяжий фарш 560 г
- Куриный фарш 200 г
- Сало свиное 100 г
- Желатин 15 г
- Соус соевый 1 ст. ложка
- Смесь перцев молотая без горки 1 чайн. ложка
- Соль 25 г
- Чеснок 4 зубчика
- Мускатный орех ½ чайн. ложка
- Паприка копченая ½ чайн. ложка
На порцию
Калории: 3,098 ккал
Белки: 178 г
Жиры: 261 г
Углеводы: 36 г
Шаги
-
Подготовить специи по весу. Чеснок мелко нарезать, как и сало, которое можно добавить по вкусу. Оно добавляет сочности, а жира не ощущается. Сало можно добавить как свежее, так и малосолёное. - Все виды фарша хорошо смешать, руками или планетарным миксером. Добавить чеснок, мускатный орех, смесь перцев, копчёную паприку, каждый раз хорошо перемешать. Добавить соевый соус и перемешать. Посолить с учетом того, что соевый соус так же солёный. Добавить сухой желатин и последним вмешать сало.
- Перемешать очень тщательно, чтобы сало равномерно распределилось. Масса должна быть достаточно плотная, вязкая и пластичная.
- Собрать ветчинницу согласно инструкции. Нижний край пакета для запекания плотно стянуть клипсой или завязать, поместить его внутрь цилиндра и очень плотно наполнить мясной массой. Верхний надёжно пакета завязать, лишний объём пакета срезать, чтобы не мешал закрыть ветчинницу. Все должно быть герметично, что бы вода не проникала внутрь и было аккуратно.
- Закрыть верхней крышкой бортиками вверх, но так, чтобы щели крышки не совпадали с прорезями цилиндра, т.к. на верхней крышке щели предназначены для выхода пара. Подтянуть пружины по направляющим и притянуть крышку, зафиксировав за край бортиков.
- Положить ветчинницу в кастрюлю и налить холодную воду так, чтобы она покрывала цилиндр на два пальца. Включаем сильный нагрев, чтобы вода начала интенсивно нагреваться, но не кипятим.
- Доводим температуру до 80°C и убавляем нагрев на минимальный. Колбаса должна вариться при t 80° — 87°C примерно 2 — 2,5 часа, потому как в составе много говядины, другое мясо может готовиться быстрее.
- Достать ветчинницу и не снимая пружин дать остыть на воздухе до комнатной температуры в течении 4 часов, затем убрать в холодильник на 5 — 6 часов. И только потом раскрыть ветчинницу и извлечь готовую домашнюю колбасу. Она будет непривычного сероватого цвета, но очень ароматная и со вкусом натурального мяса. Мне она напомнила прессованное мясо, но гораздо вкуснее магазинного. Рекомендуют хранить до 3 суток, съедается раньше.
Домашнюю буженину с легкостью можно приготовить в мультиварке.
Сочная и нежная ветчина из индейки порадует ваших гостей и родных.
Попробуйте приготовить восхитительный рулеты из индейки
