Ветчина из свинины в ветчиннице

РецептыИрина11 января, 2021086

Приготовленная в ветчиннице ветчина из свинины прекрасно режется, держит форму и не рассыпается. Вы легко сможете приготовить это блюда по нашему фото рецепту. С этим справится даже начинающий кулинар. Порадуйте себя и ваших гостей!

Ингредиенты

Порции: –+

Свинина 2 кг
Соль по вкусу
Чеснок 4 зубчика
Специи и Приправы по вкусу
Розмарин 3 веточки

Калории: 5,307 ккал

Белки: 323.78 г

Жиры: 436.53 г

Углеводы: 21.51 г

Шаги

3 час. 45 мин.Печать

Подготовить по списку необходимые ингредиенты для приготовления ветчины из свинины в ветчиннице.
Вымыть мякоть свинины. Отчистить от пленок и излишков сала. Допускается малое количество сала. Нарезать мякоть небольшими кусочками, примерно 1х1 см.
Отложить 1/3 всего мяса, для фарша. Остальное мясо выложить в глубокую миску. Посолить и добавить специи по вкусу. В качестве специй рекомендуется использовать черный молотый перец, душистый молотый перец, паприку, имбирь, кориандр и тмин.
Перемешать тщательно мясную массу. Все кусочки мяса должны быть обработаны специями и солью. Положить веточки свежего розмарина. Миску накрыть пищевой пленок и поставить ее в холодильник на час. За это время мясо впитает его аромат.
Вторую часть мяса перемолоть через мясорубку с очищенными зубчиками чеснока.
Соединить фарш с мясной массой и тщательно перемешать. Вся масса должна стать вязкой и остаться холодной. Для этого рекомендуется использовать миксер с насадкой крюк.
Застелить ветчинницу пищевым пакетом и выложить ароматное мясо внутрь.
В процессе обязательно утрамбовывать, прижимая ложкой к донышку и стенкам.
Закрыть ветчинницу крышкой и поочередно натянуть пружины.
Положить ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Вода должна покрывать ее на 2-3 см. Варить ветчину на слабом огне в течении 2,5 часов.
Все это время удерживать температуру воды не выше 85 градусов. Для этого рекомендуется использовать кухонный термометр.
Достать ветчинницу из кастрюли и поместить в холодную воду или под холодный душ на 5-7 минут.
Поставить форму в холодильник до полного остывания. И только после этого снять пружину, крышку и вынуть пакет с ветчиной.
Приготовленная в ветчиннице ветчина из свинины прекрасно нарезается, не ломается и не рассыпается. Она очень вкусна, нежна и ароматна. Можно подавать на стол.